‘Chaat masala’, la mezcla de especias que lleva la alegría a cualquier plato

es una saga completa.

Cada una de ellas tiene su propia combinación de ingredientes, sabores y texturas.

Para chuparse los dedos

La chef de raíces indias radicada en Barcelona y experta en especias, explica que se trata de un significado muy apropiado, ya que las múltiples capas de sabores dulce, picante, ácido y salado, obligan a chuparse los labios y los dedos al saborear las delicias de estos platos.

"El frescor del yogur y el cacahuete especiado– es algo a lo que regresaría día tras día, sin cansarme jamás”, añade la cocinera, también autora de dos libros sobre cocina India y ayurveda.

(De pan de molde hasta un bolillo tipo baguete).

También se untan con un poco de esta harina mágica. “Es nuestro umami, le va bien prácticamente a todo”, zanja el más grande de los hermanos Alam.

Un menú fresco con los vegetales

Las describe como "un estallido de umami", ácida, picante y salada, con una sutil nota dulce al final.

"Unas deliciosas bolas de patata y lentejas, sumergidas en yogur espeso y marinadas con salsa de tamarindo y hierbabuena.”

¿De qué está compuesto el chaat masala?

Conocida como la sal negra del Himalaya. A pesar de su nombre, es de color rosa y se identifica fácilmente por el olor a huevo proveniente de su composición sulfurosa. El aroma puede resultar raro, e incluso desagradable, pero en la mezcla aporta un toque intenso y salado muy específico.

Tenemos Byblos –con un aroma similar al del tomillo seco– aportan matices más sutiles, y especias como el comino y el cilantro dan el toque fresco y terroso.

Polvoreado por encima y una salsa de tamarindo para finalizar.

”Esa es la que usaba cuando comencé a usar la cocina india y le tengo un cariño especial”.

Un potenciador de sabor universal

¿Una crema de calabaza o coliflor? Sí. ¿Las verduras asadas o en el frío aerógrafo? Diríjase a ello.

"Sal extra y chile en polvo, ¡es todo un sueño!", aseguró Majid Alam, quien confirmó de incluir también mango en el plato. Añadió que cuando eran pequeños, en Pakistan, también lo servían con guayaba o mandarinas, lo que es muy típico y muy delicioso. "Se usa como el Tajín mexicano", destacó.

En “nuestra tradicional y humilde tortilla de patatas. Sería un verdadero cambio de juego”, dice. “También queda muy bien en platos fríos, como rociado en el gazpacho en verano, e incluso en nuestras ensaladas marineras y calamares fritos.”

“Es 100 por ciento vegetariano y con un toque especiado”.

También eleva a categoría de festín algunas judías verdes con un chorro de lima, perfectas para acompañar un pollo a la plancha. Si quieres algo más contundente, lo puedes usar en una ensalada tibia de boniatos asados, tomate, cebolla roja, cilantro, cacahuetes y granada, alineada con una cucharada de miel y un chorro de limón. El toque ácido y picantón del masala de chaat despertará cada ingrediente transformando una simple combinación de verduras en un plato que querrás repetir.

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